Schätze aus dem Garten haltbar machen
Moin, ihr Lieben! 🌿
Die Erntezeit im Garten ist immer ein kleines Fest: knackiges Gemüse, frische Kräuter und aromatische Früchte. Doch was tun, wenn die Ernte besonders reichlich ausfällt und man nicht alles auf einmal essen kann? Ganz einfach: Einlegen! 🥒🍅🌶️
In einem der letzten Blogbeiträge habe ich euch zum Tag der Gewürzgurke mitgenommen und darüber gesprochen, wie diese kleinen Köstlichkeiten in den USA gefeiert und bei uns in Deutschland genossen werden. Heute geht es darum, wie ihr nicht nur Gurken, sondern auch anderes Gemüse und Kräuter aus eurem Garten einlegen könnt – und wie ihr den Geschmack des Sommers ganz einfach in Gläser packt.
Warum einlegen?
Einlegen ist eine der ältesten Methoden, um Lebensmittel haltbar zu machen. Es verhindert nicht nur das Verderben, sondern verleiht Gemüse und Kräutern eine ganz eigene Note, die beim Frischverzehr nicht möglich ist. Außerdem könnt ihr mit Essig, Salzlake oder Öl kreativ werden und eure ganz persönlichen Geschmacksrichtungen ausprobieren.
Was eignet sich zum Einlegen?
Fast alles aus dem Garten kann eingelegt werden! Hier ein paar Ideen:
🥒 Gemüse: Gurken, Zucchini, Paprika, Karotten, Tomaten, rote Bete, Blumenkohl
🌿 Kräuter: Basilikum, Rosmarin, Dill, Thymian (z. B. in Öl oder Essig)
🍓 Obst: Pfirsiche, Äpfel, Birnen, Kirschen (z. B. in süßem Essigsud oder Alkohol)
🌶️ Besondere Leckerbissen: Chili, Knoblauch, Zwiebeln
Habt ihr mal daran gedacht, Kräuter oder Gemüse milchsauer zu fermentieren, wie man es mit Sauerkraut macht? Das bringt nicht nur Geschmack, sondern ist auch noch richtig gesund für die Darmflora!
Grundrezepte fürs Einlegen
Hier zeige ich euch die drei klassischen Methoden des Einlegens:
1. Einlegen in Essig
Perfekt für: Gurken, rote Bete, Zwiebeln, Paprika
Zutaten:
- 1 Liter Wasser
- 0,5 Liter Essig (z. B. Weißweinessig oder Apfelessig)
- 2 EL Salz
- 2 EL Zucker
- Gewürze nach Wahl (z. B. Dill, Lorbeer, Senfkörner, Pfefferkörner)
So geht’s:
- Gemüse waschen, in Scheiben oder Stücke schneiden.
- Die Zutaten für den Sud aufkochen.
- Das Gemüse in sterile Gläser füllen und mit dem heißen Sud übergießen.
- Gläser sofort verschließen und auf den Kopf stellen, damit sie sich vakuumieren.
💡 Marianne’s Tipp: Süß-sauer eingelegte Zucchini oder Gurken sind meine Favoriten – sie passen perfekt zu deftigen Gerichten.
2. Einlegen in Salzlake
Perfekt für: Sauerkraut, Gurken, Karotten
Zutaten:
- 1 Liter Wasser
- 30 g Salz
So geht’s:
- Gemüse in saubere Gläser füllen.
- Salz in Wasser auflösen und die Salzlake über das Gemüse gießen, bis es vollständig bedeckt ist.
- Gläser abdecken (nicht luftdicht verschließen!) und 1–2 Wochen bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
💡 Marianne’s Tipp: Probiert mal milchsauer eingelegte Karotten oder Blumenkohl – das ist nicht nur gesund, sondern auch ein toller Snack!
3. Einlegen in Öl
Perfekt für: Getrocknete Tomaten, Paprika, Knoblauch, Kräuter
Zutaten:
- Hochwertiges Olivenöl
- Gewürze nach Wahl (z. B. Rosmarin, Knoblauch, Chili)
So geht’s:
- Gemüse oder Kräuter vorbereiten und vollständig trocknen (z. B. Tomaten im Ofen trocknen).
- Alles in ein sauberes Glas füllen und mit Öl bedecken.
- Mindestens 1 Woche ziehen lassen.
💡 Wichtig: Eingelegtes in Öl sollte immer vollständig bedeckt sein, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Die richtige Vorbereitung der Gläser
Damit eure Schätze lange haltbar bleiben, müsst ihr die Gläser gut vorbereiten:
- Gläser und Deckel gründlich reinigen.
- In heißem Wasser oder im Backofen sterilisieren.
- Nach dem Befüllen sofort luftdicht verschließen.
💡 Marianne’s Tipp: Etiketten mit Datum und Inhalt machen euren Vorrat übersichtlicher – und sehen toll aus, wenn ihr die Gläser verschenken wollt.
Marianne’s Fazit: Einlegen ist pures Garten-Glück!
Egal, ob es knackige Gewürzgurken, würzige Zucchini oder aromatische Kräuter sind – mit ein bisschen Essig, Salz oder Öl lassen sich eure Gartenschätze wunderbar bewahren. Und das Beste: Beim Einlegen könnt ihr kreativ werden und genau den Geschmack kreieren, der euch am besten gefällt.
Habt ihr schon mal selbst Gemüse oder Kräuter eingelegt? Was sind eure Lieblingsrezepte? Ich freue mich auf eure Ideen und Anregungen in den Kommentaren! 💬
Eure Marianne 🌿